Najboljše nabrušen

[M5]

Zanima mekako kej preverjate kvaliteto nabrušenega noža. Nebi se namreč rad bril z njim tako kot to delajo stari mojstri. Hvala za odg..

[samouk]

Zanima mekako kej preverjate kvaliteto nabrušenega noža. Nebi se namreč rad bil z njim tako kot to delajo stari mojstri. Hvala za odg..

M5 hvala za izčrpne podatke!


Nekaj dni nazaj je Žerjavar pokritiziral uporabnike foruma da dajejo pomankljive podatke. M5 a se zavedaš da svoje misli lahko samo ti kontroliraš.Noben ne vidi v tvojo glavo za kak nož se gre.Najbolj preprosto bi zdaj rekel, da režeš z nožem kruh in se ti drobi.Bolj se potrudi!!!!!


Lp, Janko

[M5]

Se zgodi če se ti mudi. Se opravičujem. Ja v bistvu sem imel v mislih "kuhinjske" nože. Bliža se namreč čas kolin pa bi rad imel orodje kot se za to spodobi. Še enkrat hvala za odg...

[samouk]

Zdaj ti lahko odgovorim na tvojo temo;. Pa lepo da si se potrudil napisat tako kot to gre. Ostrino mesarskega noža lahko preveriš tako da na leseno desko položiš časopisni papir in po njem potegneš-ta se ne sme niti malo cufat.Rez mora bit zelo čist.

Poizkusi najprej z nožem ki ne reže najbolje, pol pa z naostrenim in boš videl kako očitna je razlika.


Lp, Janko

[Krpan]

Jaz sem pri enemu mesarju videl, da je ostrino preiškušal z palcem. Z njim je narahko potegnil vzdolž ostrine in če palec pod določenim pritiskom ni drsel po nožu, je bil nož dober.
To je počel samo kadar je nož brusil z polirno pasto in filcem, med delom pa je ugotovil, da nož ne reže dovolj, že pri rezanju mesa in ga je nabrusil z "štrajharjem".

[Žerjavar]

Pri brušenju mesarskih nožev je važen tudi kot brušenja. Nože za rezanje mehkih delov in odiranja kože brusimo z zelo ostrim kotom in jih pozneje mimogrede zopet naostrimo. Tiste namenjene bolj trdim delom (snemanje s kosti, razrez zglobov, ...) pa brusimo z bolj topim kotom, da se na kosti ne odkrhne ali zvije. Ostrino lahko poizkusiš tudi z britjem dlačic na lastni podlakti.

[masin_men]

S čim pa je najbolje brusiti nože? Ali morda na zidnem brusilnme stroju ali fleksarici in fino ploščo?

lp, mm

[Basmek]

polirka pa nič drugega

[masin_men]

A je to ročno, ali je kakšna električna ? Če je možno prosim za sliko. Mislim, pa za brušenje nožev za domačo (hišno) uporabo.

lp, mm

[mann88]

1. Pila
2. Brusilni kamen
3. Brusilna plošča konkavne oblike, ker se brušenje lažje kontrolira. Brušenje je priporočljivo na fixnem stroju. Z rezirko bi imel samo probleme, kot so neenakomerno brušenje, vizualno slab izgled. Če se zaradi prehitrega brušenja pojavi modra barva, premaži s Ferosanom in nato operi z vodoin milom.
4. Kontaktiraj Leitz d.o.o.

Lp

[krt]

Se zgodi če se ti mudi. Se opravičujem. Ja v bistvu sem imel v mislih "kuhinjske" nože. Bliža se namreč čas kolin pa bi rad imel orodje kot se za to spodobi. Še enkrat hvala za odg...

Pozdravljani!
Res se bliža čas kolin, zato je potrebno predhodno pripraviti ostro orodje. Najbolje je nože, namenjene rezanju, razkosavanju mesa,prebrusiti jim ponovno izdelati klin (rezilo)na ti. diamantni brusilni plošči, nožem na tak način izdelamo osnovni klin, na katerem na konici klina nastane ti. nit, katero odstranimo z dijagonalnimi gibi v smeri, hrbet noža proti klin noža na usnjenem pasu. Podobno kot se vidi v starih filmih, ko ostrijo britvice za britje.
Rezilnost preveri z rezanjem časopisnega papirja, tako, da držiš kos papirja v zraku in nežno režeš papir navzdol, kontroliraš lahko silo, ki je potrebno za rez in kvaliteta oziroma hrapavost odrezka (papirja).
Če nisi zadovoljen, postopek ponovi, saj vaja dela mojstra, mojster pa ...
Na tak način je osnovna ostrina zagarantirana.
Vzdrževanje ostrine pa izvršimo z kovinskim ostrivnikom (štrajharjem)
PS: Nože namenjene za koline nikoli ne čisti v vroči (65-90°) vodi, ker se kvaliteta materiala s časom slabša!
Pa veliko klobas želim!
KB

[Žerjavar]

Če je krt povedal, da noža ne smeš prati v vroči vodi, zakaj bi ga potem lahko brusil na hitrotekočem brusu, kjer se temperatura mimogrede dvigne tudi preko 300[nad]o[/nad]C, kar se pokaže z obarvanostjo jekla.

Primeren je počasitekoči finozrnati kolut z vodnim hlajenjem. Tak motorni brusilnik s počasnim mokrim kolutom in hitrim suhim dobiš za dobrih 30 evrov. Po brušenju pa nož rabi še ročno obdelavo s finozrnato (400) oslo.

[Demz]

Manjka samo še kot brušenja, ki je pomemben za dolgotrajno vzdrževanje ostrine, npr. s "štrajherjem". Kot brušenja je 20[nad]o[/nad].
Nože se brusi na hladno, najbolje pod vodo. Bognedaj, da se pregreje, kar je pri strojnem brušenju takoj!

[Demz]

Res je, vendar imam sam prepričanje, da so tisti brusi absolutno pregrobi. Poceni roba!
Vsekakor pa je treba nože brusiti na mokro, da se ne pregreje ostrina.

[krt]

Če je krt povedal, da noža ne smeš prati v vroči vodi, zakaj bi ga potem lahko brusil na hitrotekočem brusu, kjer se temperatura mimogrede dvigne tudi preko 300[nad]o[/nad]C, kar se pokaže z obarvanostjo jekla.

Primeren je počasitekoči finozrnati kolut z vodnim hlajenjem. Tak motorni brusilnik s počasnim mokrim kolutom in hitrim suhim dobiš za dobrih 30 evrov. Po brušenju pa nož rabi še ročno obdelavo s finozrnato (400) oslo.

Zdravo!
Nože naj ne brusi kdorkoli, naj se dela loti le strokovnjak, ki bo upošteval vse zakonitosti (kot rezila, pregretje,...)!
Napisal sem, da vaja dela mojstra..., kdor pa ima v roki nastavljen kot 20°, pa bi ga jaz rad zaposlil!
LP.KB