Vodno hlajenje v industriji (4. del): Uporaba hladilnih strojev v živilski in kemični industriji

Živilska industrija

Hlajenje v tej panogi se uporablja za zmanjšanje temperature živil ali za vzdrževanje blaga na zahtevani temperaturi skladiščenja. Cilj hlajenja je zmanjšati hitrost biokemičnih in mikrobioloških procesov v živilih ali pa vzdrževanje temperature v procesu, npr. pri fermentaciji piva ali vina. Zato je vzdrževanje temperature v živilstvu je bistvenega pomena za kvaliteten izdelek ter ohranjanje njegove svežine.

Vsak prehrambni izdelek ima svoje optimalne pogoje za proizvodnjo in shranjevanje. V postopku priprave je temperatura eden najpomembnejših parametrov za zagotavljanje varnosti hrane. V proizvodnji živilske industrije, so hladilni sistemi potrebni za hlajenje in ohranjanje izdelkov na nizkih temperaturah. S tem dosežemo kvaliteten izdelek in hkrati podaljšanje roka uporabe.

Slika 1: Živilska industrija

Hrana in pijača

V industriji hrane in pijač je mogoče uporabiti več različnih hladilnih sistemov. Če je med obdelavo potrebno hlajenje, je eden najpogosteje uporabljenih načinov nižanja temperature z uporabo ohlajene vode. Namesto vode lahko uporabimo druga hladilna sredstva, kot je glikol, vendar je pomembno, da se v primeru razlitja izognemo kemični kontaminaciji. Ravno zaradi tega je voda najbolj priporočljivo hladilno sredstvo za uporabo v proizvodnji hrane in pijače.

Vinarstvo

Pridelovanja vina sega stoletja nazaj. Z leti je tehnologija napredovala, sledilo je ogromno eksperimentov ter posledično kvalitetnih izboljšav v procesu pridelave vina. Kljub temu, pa je pravilno vzdrževana temperatura še vedno zelo pomembna v procesu pridelave kvalitetnega vina. Med celotnim procesom od grozdja do vina se namreč srečamo z mnogo koraki, kjer pride hlajenje do izraza. Iz naštetih razlogov je torej za pridelavo kvalitetnega vina poznavanje vloge hlajenja ter poznavanje delovanja hladilnih sistemov bistvenega pomena.

Hlajenje v vinarstvu se uporablja tudi za spodbujanje spremembe stanja, v tem primeru kristalizacije. Cilj hladne stabilizacije je oboriti tartarično kislino v vinu. Na podoben način se lahko tudi v žganjekuhi obarja maščobne kisline pred stekleničenjem.

Slika 2: Posode s hladilnimi plašči v vinski kleti

Pivovarstvo

Ustvariti popolno pivo zahteva veliko priprave in truda. Pri pripravi je potrebno uporabiti sveže sestavine, ustrezne metode in posebno opremo. Bistven del procesa pa je natančen nadzor temperature med varjenjem piva, ki močno vpliva na končni produkt. Medtem ko se proces premika od surovin do končnega produkta temperatura, kot gonilna sila, neposredno vpliva na sam proces proizvodnje. V vseh fazah proizvodnje pa je seveda enostavneje uravnavati in nadzirati temperaturo s pomočjo pravilno izbrane, kvalitetne in zanesljive hladilne ali grelne naprave.

Kemična in farmacevtska industrija

Farmacevtska industrija temelji na postopkih, pri katerih je izpolnjevanje strogih pogojev bistvenega pomena za uspeh proizvodnje. Mnogo postopkov vključuje biološke ali biokemijske reakcije, ki potekajo le v strogih pogojih. Eden najpomembnejših parametrov v tem procesu je temperatura. Poleg tega se surovine in produkti, shranjujejo v zelo nadzorovanih pogojih, običajno pri nizkih temperaturah. Iz teh razlogov se mora farmacevtska industrija zanašati na zelo dovršene in precizne hladilne sisteme.

Čeprav reakcije pri kemični industriji niso tako strogo nadzorovane, kot na področju farmacije, je nadzor temperature pomemben dejavnik pri doseganju visoke učinkovitosti reakcij. Iz tega razloga je vzdrževanje temperatur tudi v kemični industriji bistvenega pomena. Destilacija, kristalizacija in kondenzacija so le nekateri od postopkov ob katerih je potrebno hlajenje,  zato so hladilni sistemi v teh procesih nujno potrebni.

Slika 3: Farmacevtska industrija